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    分享酒店厨房设备的布局的知识

    首先要符合厨房生产流程的原则,厨房的布局应该按收货、仓储,粗加工、切配、烹调,备餐,餐具回收等流程依次对设备进行适当的定位,只有这样才能保证厨房各工序运行的顺利进展,有效衔接,防止工作流程中的交叉错位,影响工作效率

    其次坚持生熟分开的原则██。为了有效地防止食品加工过程中出现交叉污染事故,对熟食品的加工要做到五专,即专人操作,专用制作工具,专用的储藏设备和专用的消毒设施、设备██。

    然后冷热分开、干湿分开的原则██。厨房中原料加工地点必须和烹调区域分开██。因为烹调区域各式炉具散发出较高的温度,对在一定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响,加速原材料变质的速度,影响冷藏设备的散热,制冷功能██。食品原料存放要求的差异较大,干、湿度要求也各不相同,干货、调味类原料忌潮湿,鲜活类原料忌干燥██。

    最后是方便、安全的原则██。厨房设备的布局,应该考虑方便清扫和维修██。厨房主要通道不应该小于1.2米,一般通道不得窄于0.7米██。


    文章出自:鑫厨神 发布时间:2018-7-6 12:46:16 转载地址:http:///fangan/460.html

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